10 лучших блюд грузинской кухни с подробными рецептами

Посреди грузин прогуливается поверье, что когда Бог распределял меж народами земли, грузины были заняты и совсем не собирались участвовать во всеобщей суете. Они посиживали и нерасторопно пили вино и ели шашлык.

Господа это так растрогало, что он брал и подарил им Грузию — землю, которую приберег себе.

Все в Грузии соединено с пищей, застольями и вином! Возьмите всякую картину хоть какого грузинского художника, и вы непременно увидите изображения статных грузинских парней за щедро накрытым столом, на котором всенепременно находится вино. Что 1-ое приходит для вас на мозг, когда вы слышите «Грузия»? Естественно, это лобио, сациви, хачапури, сулугуни, ткемали… Наименования, звучащие, как музыка!

1. Хачапури

Эти лепешки из воздушного теста с тягучим сыром снутри сводят с разума. Тормознуть нереально! Ты отщипываешь кусок, позже еще кусок и еще… Хачапури бывают нескольких видов: по-аджарски – в форме лодочки, с яичком, добавленным поверх сырной внутренности, по-имеретински – в виде лепешки с сырной внутренностью из имеретинского сыра, по-менгрельски – в виде лепешки с сырной внутренностью, посыпанной сверху сыром. Попытайтесь приготовить имеретинские хачапури.

Ингредиенты:

• Мацони либо напиток 500 мл
• Молоко 200 мл
• Яичко куриное 3 шт.
• Растопленное сливочное масло 100 г
• Растительное масло 100 г
• Мука 800-1000 г
• Сухие дрожжи 10 г
• Сахар 1 ч. л.
• Сольпо вкусу
• Имеретинский сыр (либо адыгейский, вымоченная брынза) 1 кг
• Сливочное масло 75 г
• Сметана 1 ст. л.
• Желток 1 шт.Метод изготовления
• В теплое (не горячее!) молоко добавляем щепотку сахара и дрожжи, наливаем мало подсолнечного масла (2 столовые ложки), присыпаем мукой и ставим в теплое пространство на 15 минут.
• Добавляем в дрожжевую смесь мацони (напиток), одно яичко и половину за ранее просеянной муки. Вымешиваем, понемногу добавляя остывшее растопленное масло, соль и оставшуюся муку. Временами наливаем на ладонь несколько капель растительного масла, чтоб тесто не прилипало к рукам.
• Формируем из теста шар, присыпаем мукой и даем ему подойти 1 час. Вымешиваем и опять оставляем подступать еще на 1 час.
• Сыр натираем на большой терке, добавляем яичко и вмешиваем размягченное сливочное масло.
• Тесто и начинку делим на 5-6 частей.  Каждую часть теста раскатываем в лепешку шириной 1 сантиметр, выкладываем начинку, оставляя 3-4 сантиметра от края. Соединяем края, переворачиваем защипами вниз и аккуратненько раскатываем до толщины 1 сантиметр. Смазываем хачапури консистенцией желтка и сметаны, накалываем пару раз вилкой. Выпекаем 20-30 минут при 180-200 градусах. Смазываем сливочным маслом, даем мало остыть и подаем.

2. Пхали 

Поистине — грузинские блюда могут повеселить и овощеедов! Пхали — закуска в виде паштета из вареных (тушеных) овощей с ореховой заправкой. Пхали быть может из юный капусты, зеленоватой фасоли, из баклажанов, из свеклы либо свекольной ботвы, из шпината. Отщипните кусок свежайшего лаваша, намажьте пхали, положите в рот и зажмурьтесь от наслаждения!

Ингредиенты: 

• Листья шпината 500 г
• Очищенные грецкие орешки 75-100 г
• Большая луковка 1 шт.
• Чеснок 2-3 шт.
• Кинза 1 пучок
• Гранат 1 шт.
• Уцхо-сунели либо хмели-сунели 1 ч. л.
• Белоснежный винный уксус либо гранатовый сок 1 ст. л.
• Соль, свежемолотый темный перец по вкусу
• Масло грецкого орешка по желанию

Метод изготовления

• Кропотливо промываем шпинат и опускаем в кастрюлю с бурлящей водой на 5 минут, откидываем и даем стечь. Отжимаем.
• Грецкие орешки, чеснок, репчатый лук, зелень измельчаем в мясорубке либо в блендере. Добавляем специи, соль и перец. Вымешиваем. Отжатый шпинат также пропускаем через мясорубку. Если масса вышла жидковатой, опять отжимаем.
• Смешиваем шпинат с ореховой заправкой. Добавляем мало винного уксуса. Получившуюся массу выкладываем в виде шариков, посыпаем гранатовыми зернами и слегка сбрызгиваем маслом грецкого орешка.

3. Лобио 

Лобио в переводе с грузинского значит «фасоль». Существует огромное количество вариантов лобио, различающихся друг от друга сортами применяемой фасоли, доп ингредиентами и приправами. Но в неотклонимом порядке в рецепте лобио употребляются лук, растительное масло и винный уксус. Кроме этих базисных ингредиентов вы сможете употреблять грецкие орешки, имеретинский сыр, помидоры, тклапи, приправив все это зеленью кинзы, сельдереем, базиликом, луком-пореем, мятой, чабрецом, черным либо красноватым перцем, имеретинским шафраном, корицей, гвоздикой, консистенцией хмели-сунели и чесноком.

Ингредиенты: 

• Фасоль 500 г
• Большие луковки 2 шт.
• Кинза 1 большенный пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Соль, аджика, хмели-сунели, кориандр молотый по вкусу

Метод изготовления:

• Фасоль замачиваем на ночь (то есть темное время суток) в прохладной воде. 1 луковку нарезаем довольно крупно, добавляем к фасоли и варим с закрытой крышкой до готовности бобов. За этот период времени лук фактически растворится и даст весь собственный вкус. Фасоль обязана стать полностью мягенькой и разминаться ложкой в пасту.
• Нарезаем кинзу, измельчаем чеснок. Вторую луковку нарезаем тонкими полукольцами. Разомнем фасоль так, чтоб часть бобов осталась целой. Повсевременно помешивая, добавляем аджику, кориандр, хмели-сунели, солим.
• Потом выключаем плиту и сходу же добавляем размельченную зелень, лук и чеснок. Перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минут 15-20. Подайте лобио с жареной свининой либо с гоми (кукурузной кашей).

4. Сациви с курицей

Это куски курицы, пропитанные ласковым соусом с крепким ореховым запахом. Чем свежее орешки, тем нежнее будут вкус и запах. Корица, гвоздика, имеретинский шафран заполняют это блюдо поистине грузинским звучанием. Без сациви не обходится ни один рождественский стол.

Ингредиенты: 

• Курица 1 шт.
• Очищенные грецкие орешки 500 г
• Луковка 4-5 шт.
• Чеснок 1/2 головки
• Кинза 1 большенный пучок
• Белоснежный винный уксус либо гранатовый сок 1 ст. л.
• Молотый кориандр 1 ст. л.
• Молотый имеретинский шафран 1 ст. л.
• Молотая корица на кончике ножика
• Соль, перец по вкусу
• Сливочное масло для смазывания

Метод изготовления 

• Отварите курицу. Бульон процедите и остудите. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачности около 10 минут. Кинзу мелко нарежьте.
• Измельчите орешки, пропустив их через мясорубку либо используя кухонный комбайн. Смешайте их со специями и размельченной зеленью кинзы. Бутоны гвоздики растолките, добавьте в ореховую смесь совместно с корицей. Разведите орешки половником остывшего бульона до состояния кашицы. Чеснок разотрите с солью, добавьте к орешкам и размешайте.
• Оставшийся бульон (1,2-1,5 литра) поставьте опять на огнь. Когда бульон закипит, убавьте огнь и, повсевременно помешивая, понемногу добавляйте ореховую массу. Потом доведите соус до кипения, дайте ему покипеть пару минут. Добавьте пассерованный лук и куски вареного филе курицы, дайте блюду опять закипеть, добавьте уксус. Размешайте и готовьте еще минут 5.
• Выключите, накройте крышкой и дайте настояться. Сациви можно подавать жарким либо прохладным со свежайшим хлебом шоти, приготовленным в специальной печи тонэ, либо с гоми (кукурузной кашей).

5. Чахохбили 

Чахохбили — горячее благоуханное рагу из курицы, в меру острое, с броским и насыщенным вкусом, так как готовится в своем соку с наименьшим добавлением воды. Заглавие этого блюда происходит от грузинского слова «хохоби», что в переводе значит «фазан». Но не стоит расстраиваться, если у вас в холодильнике не найдется тушки свежеподстреленной дичи. Вы смело сможете употреблять курицу.

Ингредиенты: 

• Курица 1,5-2 кг
• Луковка 3-4 шт.
• Большие помидоры 4 шт.
• Томатная паста 2 ст. л.
• Свежайший острый перчик 1 шт.
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Аджика 1 ч. л.
• Кинза 1 пучок
• Уцхо-сунели и кориандр по 3/4 ч. л.
• Растительное масло на глаз

Метод изготовления:

• Курицу разделываем, нарезаем на кусочки. Лук мелко нарезаем и пассеруем в отдельной посуде до прозрачности. Выкладываем курицу в кастрюлю с толстыми стенами (лучше чугун), добавляем растительное масло, солим и тушим на неспешном огне под крышкой 20-30 минут в своем соку. Добавляем лук к курице.
• Помидоры нарезаем кубиками и тушим 3-4 минутки, потом добавляем туда томатную пасту и тушим еще пару минут. Добавляем томатную заправку к курице. Если воды в кастрюле недостаточно, можно добавить мало воды.
• Нарезаем половину кинзы. Добавляем в чахохбили аджику, кинзу, очищенный и нарезанный острый перец. Тушим курицу еще 30-40 минут. Курица обязана практически расходиться на волокна. Сейчас добавляем уцхо-сунели, кориандр и размельченный чеснок. Солим, добавляем оставшиеся полпучка кинзы, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем. Даем постоять 15 минут и подаем.

6. Харчо

Харчо в переводе значит «говяжий суп». Густой, обжигающий, острый, насыщенный, благоуханный, пряный суп из говядины с орешками, сливами ткемали, зеленью и чесноком. Вначале в рецепте употребляется говядина, но вы сможете приготовить харчо и из баранины, и из курицы.

Ингредиенты: 

• Говяжья грудинка 1 кг
• Грецкие орешки 200 г
• Рис 1 стакан
• Луковка 4-5 шт.
• Кинза 1 большенный пучок
• Петрушка 1 большенный пучок
• Чеснок 3-4 зубчика
• Острый перец 1 шт.
• Хмели-сунели, лавровый лист по вкусу
• Соль, свежемолотый темный и ароматный перец по вкусу
• Тклапи 2 куска (10х10)

Метод изготовления:

• Грудинку нарезаем, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пенку и варим 1,5 часа. В это время тклапи замачиваем в воде в маленькой мисочке.
• Лук нарезаем крупно и пассеруем до прозрачности. Рис отправляем в бульон, доводим до кипения и варим 15 минут. В это время измельчаем чеснок, нарезаем острый перец. Орешки измельчаем ножиком либо пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем перец, орешки, чеснок. Вмешиваем маленькое количество бульона. Отправляем острую ореховую смесь в кастрюлю с бульоном. Туда же добавляем нарезанную зелень. Потом добавляем тклапи (либо 5-6 столовых ложек ткемали, либо 1 банку (450 граммов) протертых помидоров), соль, перец, лавровый лист, даем провариться 10-15 минут и выключаем.

7. Хинкали 

«Мешочки» из упругого узкого теста с пряной и сочной мясной внутренностью. Не обижайте грузинов сопоставлением с нашими пельменями. И упаси вас Бог употреблять вилку и ножик! Хинкали едят лишь руками! Незначительно наклоняем хинкали, надкусываем тесто, отпиваем жаркий бульон, издавая соответствующие звуки, потом ложечкой добавляем в отверстие обычной чесночный соус (мелко нарубленный чеснок с водой) либо сацебели и уже наслаждаемся внутренностью… Хвостик оставляем на тарелке. По количеству таковых хвостиков определяется самый слабенький едок. Не стукните в грязюка лицом!

Ингредиенты: 

• Мука пшеничная 500 г
• Вода 300 мл
• Смешанный фарш (жирная свинина + говядина) 500 г
• Луковка 2 большие
• Чеснок 2-3 зубчика
• Кинза 1 пучок
• Соль по вкусу

Метод изготовления:

• Поначалу готовим фарш. Добавляем в мясо нарубленные лук и чеснок. Потом понемногу вмешиваем в фарш воду: столько, сколько может взять фарш. На 500 граммов фарша нам будет нужно приблизительно 100-150 мл воды. Опосля этого добавляем мелко нарезанную кинзу.
• Замешиваем тесто из муки, соли и 150 граммов муки. Раскатываем тесто. В середину всякого листа теста кладем по 1 столовой ложке с горкой мясного фарша (перед выкладыванием вымешайте фарш снова).
• Собираем края теста гармошкой как можно плотнее. Чем больше у вас получится складочек – тем лучше. В эталоне их обязано быть 19.
• Отрываем сверху избыточное тесто и ставим хинкали на разделочную доску, слегка присыпанную мукой. Опускаем хинкали в кипящую воду (бульон) и ждем, когда они выплывут. Варим еще практически 2-3 минутки и вынимаем. Выкладываем на блюдо и посыпаем свежемолотым перцем.

8. Аджапсандали 

Фиолетовые глянцевые баклажаны, пузатый красноватый сладкий перец, сочная морковь, сладкие помидоры, лук, чеснок, благоуханные травки и специи – все эти краски и вкусы переплетаются в одном блюде под заглавием аджапсандали. Овощи для аджапсандали тушат в большенном металлическом казане без прибавления воды, и в особенности смачен он на последующий денек.

Ингредиенты: 

• Баклажаны 1 кг
• Помидоры 500 г
• Сладкий перец 500 г
• Лук 250 г
• Морковь 250 г
• Острый зеленоватый перец 1 стручок
• Чеснок 1 головка
• Кинза, петрушка, базилик по 1 пучку
• Уцхо-сунели (хмели-сунели) 2 ч. л.
• Имеретинский шафран 1/2 ч. л.
• Соль, свежемолотый темный перец по вкусу
• Растительное масло на глаз

Метод изготовления:

• Баклажаны нарезаем кубиками 1,5х1,5 сантиметра. Посыпаем солью и оставляем на 30 минут. Промываем и подсушиваем. Обжариваем баклажаны в сковороде на растительном масле. Откладываем. На данной для нас же сковороде обжариваем нарезанный лук до золотистого цвета. Добавляем морковь, натертую на большой терке, полосы сладкого перца. Жарим, помешивая, 10 минут.
• У помидоров удаляем кожицу (для этого их можно опустить в кипяточек на 30 секунд) и измельчаем. Чеснок мелко рубим и добавляем к помидорам. Смешиваем баклажаны и смесь лука, моркови и перца. Добавляем помидоры и ставим тушить на маленьком огне 10 минут.
• Измельчаем кинзу, петрушку и базилик. Добавляем в кастрюлю зелень и специи. Тушим еще 10 минут. Выключаем и даем остыть под крышкой еще минут 30.

9. Чакопули 

В 1-ые недельки апреля Тбилиси накрывает вихрь белых лепестков. Цветет ткемали и алыча, которые вырастают здесь на любом шагу. Пройдет практически еще пара недель, и на ветвях покажутся маленькие плоды с еще не сформировавшейся до конца косточкой. Кислые, с выраженной горчинкой сливы, юный тархун и юная баранина – неотклонимые ингредиенты чакопули. Обычно чакопули готовят на Пасху и в денек празднования Георгобы – денька святого Жору, покровителя Грузии. Но если вы заморозите юные сливы, то можете устроить для себя праздничек в хоть какое время года!

Ингредиенты: 

• Ягнятина 1 кг
• Зеленоватый лук 500 г
• Тархун 2 пучка
• Кинза 1 пучок
• Сливы 2 стакана
• Белоснежное сухое вино 1,5 — 2 стакана
• Чеснок 2 зубчика
• Острый зеленоватый перец 1/2 стручка
• Хмели-сунели 1 ч. л.
• Соль, свежемолотый темный перец по вкусу

Метод изготовления:

• Мясо нарезаем маленькими кусками, помещаем в сотейник. Зелень, чеснок, лук измельчаем и делим напополам. Одну половину отправляем к мясу, добавляем вино и половину слив.
• Сотейник ставим на мощный огнь, опосля того как закипит, убавляем огнь и тушим порядка 40-50 минут. Добавляем оставшуюся зелень, лук и сливы, накрываем крышкой и томим 10-15 минут. Выключаем и даем постоять еще 15 минут.

10. Сацебели

Сацебели в переводе с грузинского значит «соус». Обычный томатный соус с добавлением кинзы, хмели-сунели и чеснока подают к кукурузной каше, к цыпленку табака, к хинкали, к шашлыку. Но даже если всего перечисленного выше у вас сейчас нету на столе, то отломите кусок свежайшего хлеба, макните его в сацебели и услаждайтесь броским вкусом самой солнечной и самой доброжелательной страны.

Ингредиенты:

• Помидоры 1 кг.
• Перец красноватый стручковый 1 шт.
• Кинза (кориандр) 1 большенный пучок.
• Чеснок 1/2 головки.
• Хмели-сунели 1 ст. л.
• Кориандр молотый 1 ст. л.
• Соль по вкусу.

Метод изготовления:

• Со зрелых помидоров снимаем кожицу, за ранее обдав их кипяточком. Нарезаем и даем мало постоять. За этот период времени выделится сок, который мы сливаем. Помидоры ставим тушиться до того времени, пока они мало не загустеют.
• Добавляем в помидоры размельченный чеснок, нарезанный острый перец. Измельчаем зелень и добавляем ее к помидорам совместно с солью и специями. Провариваем практически несколько минут и выключаем. Даем постоять под крышкой 30 минут.

В Грузии есть традиция: во время застолья на столе постоянно находятся приборы и бокалы на вариант, если кто-то нежданно присоединится к трапезе.

Попытайтесь приготовить эти блюда государственной грузинской кухни и ожидайте гостей!

Источник: clubbeautiful.ru

Приглянулась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: