Осетинские пироги с картофелем и сыром. Картофджин.

Ах, уж эти осетинские пироги!!! С какой начинкой их не приготовишь, все равно безумно вкусно!!! Ранее я готовила со свекольной ботвой и сыром, мои любимые))) Но, так как на свекольную ботву уже не сезон, я решила попробовать и с другими начинками. 
Картофджин — пироги с картофелем и сыром. На мой взгляд самая удачная и вкусная выпечка с картофелем!!! Пироги получаются мягкими, нежными, и сливочными на вкус!!! ММММ!!! Мне и моим родным очень понравилось!!! Угощайтесь и вы, очень рекомендую!!!

Тесто я готовила по рецепту Лены, уж очень оно мне нравится)))

Тесто:

• 400-500 гр. муки
• 1,5 стакана молока, или воды (стакан 250 мл.) 
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 3 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• 1 ч.л. соли, с небольшой горкой

Начинка:

• 6-7
  средних картофелин
• 200
  гр. осетинского сыра (можно заменить адыгейским, сулугуни, или брынзой)
• 100
  мл. теплого молока
• 50
  гр. сливочного масла
• Соль,
  черный перец по вкусу

• Сливочное
  масло для смазывания пирогов, примерно
  100 гр.

Приготовление:

Тесто.
В половине стакана теплого молока (воды)
растворить сахар и дрожжи. Поставить в
теплое место до образования «шапочки».

Муку
просеять в миску и смешать с солью.
Сделать небольшое углубление и влить
дрожжи, остальное молоко (или воду), и
замесить тесто, постепенно добавляя
масло. 
Тесто должно получится достаточно
мягким, но не липнущим к рукам. Главное не забить тесто мукой, поэтому
лучше всыпать сразу грамм 350, а затем
добавлять по мере необходимости.
Миску
с тестом накрыть полотенцем и поставить
подниматься в теплое место.
Оно должно
увеличится в 2 раза.
Пока
тесто подходит — приготовить начинку.

Начинка.
Картофель
очистить, нарезать,
залить водой и отварить до готовности. Всю воду слить
и размять
в гладкое пюре. Добавить
молоко и сливочное масло — вымешать.
Сыр
натереть на
крупной терке и смешать
с картофельным пюре.
Посолить и
поперчить по вкусу. Вымешать
и начинка готова.

Формировка
пирогов. Подошедшее
тесто обмять, немного присыпая мукой,
и разделить на три равные части. Каждый
кусочек теста размять, или раскатать
в лепешку и выложить
в середину начинку (начинку
тоже разделить на три равные части). 
Важно, что бы колобок теста был одного размера с колобком начинки!!!

Края теста собрать
к центру и защипить, 

после чего аккуратно
размять руками в
тонкую лепешку диаметром
примерно 30 см. По середине сделать
небольшое круглое
отверстие, примерно 2-3 см. в диаметре —
чтобы выходил пар.

Переложить
лепешку на противень (у меня круглая форма с невысокими бортами диаметром 28 см.), слегка присыпанный
мукой, и выпекать в хорошо разогретой
духовке, при максимальной температуре минут
7-10, до легкой румяности сверху. 

Долго
печь не нужно, иначе пироги
станут твердыми, но и сырыми они
быть не должны)))

 
Готовый
пирог достать из
духовки и
стряхнуть
с него лишнюю
муку, чистым сухим полотенцем. 

После чего, горячий пирог
обильно смазать сливочным
маслом.

Таким
же образом испечь и остальные 2 пирога.

Подавать пироги можно как теплыми, так и холодными, разрезав на кусочки.

Я такие пироги подаю к бульонам или супам вместо хлеба. Ну очень вкусно!!!

Приятного вам аппетита!!!