12 блюд на Рождество и Свят Вечер — рецепты на Рождество

[Показать]

• • Богатая кутья рецепт
    • Как приготовить богатую кутью
  • Узвар из сухофруктов рецепт
    • Как приготовить узвар
  • Голубцы с грибами
    • Как приготовить голубцы с грибами
  • Селедка по-ужгородски
    • Как приготовить селедку по-ужгородски
  • Маринованная скумбрия
    • Как приготовить маринованную скумбрию дома
  • Вареники с картошкой и капустой
    • Вареники с картошкой
      • Как приготовить вареники с картошкой
    • Вареники с капустой
  • Фасоль с капустой и черносливом
  • Салат «Полонинский»
  • Грибная подлива

6 января — Свят вечер, время примирения и всепрощения. Это крайний денек поста, и когда на зимнем небе зажигается звезда, возвещающая о рождении Спасателя, вся семья собирается за столом, за 12 блюдами. Посреди их есть ултиматически неотклонимые и есть те, что допускают варианты. Но все имеют большущее символическое значение. При этом христианское Рождество наложилось на еще наиболее давнешние, языческие верования славян, и поэтому символизм этот, обычно, двойной.

Кутья — основное блюдо, с которого начинается рождественская трапеза. Она символизирует достаток и благополучие в доме и постоянно делается сладостной — с медом,маком, сухофруктами, цукатами, сахаром, узваром — чтоб всей семье весь последующий денек сладко жилось. Кутья — это зерно, а означает, знак нескончаемого возрождения и веры в Христа.

Пироги и пирожки должны непременно стоять на рождественском столе около владельца дома: выпечка и блюда из теста символизируют солнечную мужскую энергию. Напеките различных пирогов, пусть понемногу — с маком, картошкой, капустой, кашей, овощами…

Рыба является олицетворением женской энергии, аква, и ее также обязано быть довольно, нескольких видов — жареная рыба, тушеная, соленая — в особенности если дама грезит о отпрыску либо дочке. Не считая того, рыба — старый знак Христа, и поэтому рыбные блюда на столе 6 января должны быть непременно.

Вареники — знак достатка и райской жизни, ведь праведникам суждено попасть в рай, где они будут как вареники в масле. Вареники могут быть с самыми различными внутренностями: картошкой, картошкой и грибами, капустой, капустой с грибами, сладкие версии — с маком, черносливом, сухофруктами…

Блюда из гороха и фасоли также весьма важны на столе в Свят вечер: считается, что бобовые принесут в дом достаток. Также они символизируют нескончаемую Божью весну — возрождение опосля упадка.

Голубцы символичны одним своим заглавием: голубь — знак Божьей гармонии и красы, мира и любви.

Ставят на стол в Свят вечер также 1-ые блюда — борщ на свекольном квасе либо капустняк. И тот и иной готовятся из обычных растительных ингредиентов, и эта простота рождает гармонию и сытную пищу. Так и человек, раз в день работая над собой, становится чище и мудрее. В неких регионах в борщ добавляют ушки с внутренностями — картошкой, капустой либо грибами (готовятся по рецепту вареников, смотрятся как маленькие пельмени).

Узвар — отвар из сухофруктов — символизирует живую воду, которая очищает душу и тело. Эта задачка решается далековато не только лишь символически: приготовленный из домашней сушки, а можно с добавлением сушеных ароматных травок (мелиссы, мяты, лепестков розы) и плодов (шиповника, черноплодной рябины), с добавлением яблокового либо грушевого сока, он дает вправду мощнейший заряд неплохого настроения и крепит иммунитет.

Итого, перечень 12 рождественских блюд смотрится так: 

кутья,

узвар,

пирожки и пампушки,

грибы,

голубцы,

рыба,

борщ,

винегрет (либо иная вариация салата со свеклой, ординарными овощами и ароматным подсолнечным маслом),

вареники с картошкой,

вареники с капустой,

фасоль либо горох,

домашние соленья.

12 блюд были бы не единственным угощением на классическом столе. Приветствовались блюда из картошки — к примеру, деруны. Круглые, золотистые, они символизировали солнце.

Ниже мы хотим предложить для вас наилучшие рецепты 12 блюд на Рождественский Свят вечер.

Богатая кутья рецепт

Кутью можно готовить не только лишь из пшеницы, но и из ячменя, риса, с добавлением различных видов орехов и разных сладостей.Чтоб приготовить богатую кутью на Рождество, для вас будут необходимы:

• 1 стакан пшеницы для кутьи,
• 1 стакан мака,
• горсть дробленых грецких орехов,
• горсть изюма,
• 4 столовых ложки меда,
• 2-3 столовые ложки сладкой пудры.

Как приготовить богатую кутью

Мак запарьте кипяточком и оставьте на ночь (то есть темное время суток). В отдельной посуде запарьте кипяточком пшеницу и также оставьте на ночь (то есть темное время суток). С мака слейте избыток воды, опять запарьте, здесь же слейте воду и обсушите мак(комфортно применять для данной цели полотенце из хлопка).

Пшеницу залейте свежайшей водой (размер — вдвое больше, чем зерна, доведите до уверенного кипения, дайте остыть, слейте воду и повторите функцию снова. Если у вас рядовая пшеница, не обработанная для кутьи, таковой способ не подойдет: опосля запаривания потолките пшеницу пестиком в ступке, а потом сварите на слабеньком огне до мягкости.

Мак два раза пропустите через мясорубку. Размешайте все составляющие кутьи, доведите до подходящего уровня сладости сахаром либо медом. В кутью можно добавлять разные цукаты, коньяк либо ром, также куски шоколада либо халвы.

Узвар из сухофруктов рецепт

Как приготовить узвар? Весьма просто! Для вас пригодится:

• По 1,5 стакана сушеных яблок, груш, абрикосов и шиповника,
• 3 столовые ложки сахара,
• 5 л. воды.

Как приготовить узвар

Сушку помойте, выложите в кастрюлю, добавьте сахар и залейте водой. Поставьте на слабенький огнь, закройте крышкой и доведите до кипения. Опосля того как узвар закипит, проварите его 1 минутку и здесь же выключите, крышку не снимайте и дайте узвару в таком виде на сто процентов остыть.

Создать узвар современнее по духу и тоньше по вкусу посодействуют пряности — корица, гвоздика, бадьян, имбирь.

Голубцы с грибами

Голубцы далековато не такое сложное блюдо, как может показаться. Для вас будут необходимы такие компоненты:

• 1 головка капусты,
• 800 грамов новых либо свежемороженых грибов (эквивалент — 100 граммов сухих грибов),
• 1 стакан вареного рассыпчатого риса,
• 1 маленькая луковка,
• 2 столовые ложки с горкой томатной пасты,
• 1 лавровый лист,
• 2 горошины ароматного перца,
• 5 столовые ложки растительного масла,
• вода,
• соль.

Считается, что для голубцов совершенно подступает плоская капуста, а не округленной формы: она наиболее рыхловатая по структуре, ее листья лучше отделяются и наиболее эластичные.

Как приготовить голубцы с грибами

Капусту проварите 3-4 минутки, обсушите. Твердые прожилки подрежьте, листья прокатайте скалкой — так они станут мягче и послушнее.

Грибы отварите до готовности, мелко нарежьте. Лук также мелко накрошите и вкупе с грибами обжарьте на 3 столовых ложках растительного масла. Смешайте с рисом, посолите по вкусу.

В любой лист заверните 2-3 ложки внутренности, скатайте голубцы и обжарьте их по пару минут с каждой стороны на остальном масле. Выложите в чугунок либо кастрюлю с толстым дном.

Томатную пасту разведите кипяточком, залейте голубцы, так чтоб вода занимала 2/3 размера голубцов в кастрюле, положите пряности и тушите на самом слабеньком огне.

Если любите, чтоб капуста совершенно распарилась и не чувствовалась, тушите 1,5-2 часа. Если капуста довольно теплая и для вас нравится ее вкус — тушите около часа.

Селедка по-ужгородски

Родиной этого наивкуснейшего блюда является западная Украина. Приготовьте его на Свят вечер:

• 1 жирная слабосоленая селедка,
• 2 средних сладких яблока,
• 3/4 стакана ядер грецких орехов,
• 1 маленькая луковка,
• по 4 столовых ложки лимонового сока и рафинированного подсолнечного масла,
• 1 столовая ложка меда,
• 1 чайная ложка горчицы,
• 0,25 чайной ложки молотого тмина.

Как приготовить селедку по-ужгородски

У селедки отрежьте голову и плавники, удалите кожу, разберите на филе без костей и нарежьте маленькими кусками. Лук разделите напополам, одну половину нарежьте тонкими полукольцами.

1 яблоко почистите, нарежьте тонкими дольками, смешайте с луком и селедкой. 2-ое яблоко также почистите от кожицы и семян, выложите в блендер, добавьте вторую половину луковки, орешки, лимоновый сок, масло, горчицу, мед и тмин, взбейте в однородный соус. Полейте селедку соусом, выставьте на холод на несколько часов перед подачей.

Фасоль заблаговременно залейте прохладной водой и оставьте на 6-8 часов. Помойте, залейте свежайшей водой и отварите до готовности. Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола.

Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите пару минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабеньком огне на 7-8 минут.

С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, размешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосами, добавьте к фасоли с капустой, протушите вкупе пару минут, доведите по вкусу солью.

Маринованная скумбрия

Варьировать рыбные блюда на рождественском столе можно с помощью маринованной скумбрии домашнего изготовления.

• 3 свежемороженых скумбрии,
• 4 маленькие луковки,
• 3 ст. л. соли,
• 1 ст. л. сахара,
• 0,5 ст. подсолнечного масла,
• 1/3 ст. 9 % уксуса,
• 1 ст. воды,
• пучок укропа,
• 2 лавровых листа,
• 1 ч. л. без горки темного молотого перца.

Как приготовить маринованную скумбрию дома

Скумбрию поставьте размораживаться в холодильнике, равномерно. Когда она будет еще чуток плотной, разделайте ее, удалив голову и внутренности, нарежьте порционными кусками.Лук нарежьте полукольцами, укроп мелко нарубите. Соль размешайте с сахаром.

В емкость для маринования (банку либо пищевой контейнер) выложите слоями: рыбу, соль с сахаром, мало перца, опять рыба, соль с сахаром, лук и укроп — и так дальше. Воду, масло и уксус перемешайте, осторожно залейте рыбу и поставьте в холодильник на 12 часов — и можно подавать.

Вареники с картошкой и капустой

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой — традиционное постное блюдо, без которого, обычно, не обходится ни один рождественский стол.

 Ингредиенты для теста:

• 0,5 килограмма муки,
• 1 стакан прохладной кипяченой либо фильтрованной воды,
• 2 столовые ложки растительного масла,
• щедрая щепотка соли.

Ингредиенты для внутренности:

• 3 картофелины,
• 1 луковка,
• 3 столовые ложки сушеных грибов,
• полпучка укропа,
• растительное масло,
• соль,
• темный молотый перец.

Для зажарки:

• 5-6 столовых ложек растительного масла,
• 2 луковки,
• 3 дольки чеснока,
• соль,
• темный молотый перец.

Как приготовить вареники с картошкой

Муку просейте горкой, вверху сделайте углубление, влейте в него воду, масло и посолите. Замесите крутое эластичное тесто. Прикройте его незапятнанным полотенцем и оставьте на час.

Грибы залейте кипяточком, когда он остынет, сварите грибы до готовности в подсоленной воде. Картошку почистите и раздельно сварите полностью. Готовую картошку истолките. Вытащите из отвара грибы, мелко нарежьте. Лук также мелко нарежьте и вкупе с грибами обжарьте в маленьком количестве растительного масла до золотистости.

Смешайте с картошкой, мелко нарубите укроп и добавьте к внутренностях, щедро посолите и поперчите. Дайте внутренностях хорошо остыть, слепите вареники (или тонко раскатайте тесто — а это тесто непревзойденно раскатывается — и вырежьте кружки стаканом, наполните внутренностями и защипните, или разделите тесто на несколько частей, скатайте колбаски, каждую нарежьте кусками и раскатайте кружками-вареницами).

Слепленные вареники выкладывайте на присыпанную мукой доску либо незапятнанное полотенце. Варите в подсоленном кипяточке 5-7 минут маленькими порциями. Для зажарки лук мелко нарубите, чеснок выжмите через пресс, поджарьте на растительном масле, приправьте солью и перцем. Полейте жаркой зажаркой готовые вареники.

Вареники с капустой

Капуста — квашеная и тушеная белокочанная либо тушеная краснокочанная — также одно из вожделенных блюд на рождественском столе. Оно символизирует внутреннюю силу всякого человека и всей общины, которая, собравшись вкупе, как капустные листья у кочерыжки, может противостоять всем невзгодам. С капустой тушат грибы, помидоры, сладкий перец — либо яблоки, сухофрукты. Приправляют лавром, тмином, ароматным перцем. И, естественно же, готовят вареники с капустой.

Для вареников с капустой для вас пригодиться приготовить тесто как в прошлом рецепте.

Для внутренности:

• 500 граммов квашеной капусты,
• 50 граммов сушеных грибов,
• 2 луковки,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• сахар,
• темный молотый перец.

Грибы залейте кипяточком, дайте мало постоять и разбухнуть, потом сварите до готовности. Остудите и мелко нарубите. Лук также мелко нарубите, поджарьте до мягкости на половине масла.

Попытайтесь капусту: если она очень кислая, помойте ее в прохладной воде. Выдавите из капусты излишний сок, мелко нарубите. Потушите на остальном масле до мягкости, понемногу подливая грибной отвар, приправьте сахаром, солью и перцем.

Смешайте готовую капусту с грибной поджаркой, потушите вкупе пару минут, приправьте по вкусу. Остудите и готовьте вареники, как в прошлом рецепте.

Фасоль с капустой и черносливом

• 1 стакан фасоли,
• 200 граммов кислой капусты, квашенной с морковью,
• 1 луковка,
• 6-8 черносливин,
• 0,25 чайной ложки тмина,
• 0,5 чайной ложки темного молотого перца,
• 1-2 столовые ложки сахара,
• 1 лавровый лист,
• растительное масло,
• соль.

Фасоль заблаговременно залейте прохладной водой и оставьте на 6-8 часов. Помойте, залейте свежайшей водой и отварите до готовности.

Лук мелко нарежьте, капусту отожмите от рассола. Разогрейте масло на сковороде, выложите лук и капусту, добавьте лавровый лист, перец и тмин, потушите пару минут, приправьте сахаром и оставьте тушиться на слабеньком огне на 7-8 минут.

С готовой фасоли сцедите воду, фасоль слегка истолките толкушкой, размешайте с капустой и продолжайте тушить. Чернослив порежьте полосами, добавьте к фасоли с капустой, протушите вкупе пару минут, доведите по вкусу по соли.

Салат «Полонинский»

• 2 маленькие сладкие свеклы,
• 10 грецких орехов,
• 1 красноватая луковка,
• 300 граммов свежемороженых либо 50-60 граммов сушеных лесных грибов,
• 3 дольки чеснока,
• 5 столовых ложек подсолнечного масла,
• 1-2 чайные ложки уксуса,
• соль,
• сахар.

Свеклу запеките до готовности (около 45-50 минут), обернув фольгой. Готовую свеклу почистите, нарежьте соломкой, приправьте уксусом и, если свекла не очень сладкая, маленьким количеством сахара.

Грибы сварите до готовности (сухие необходимо будет за ранее вымочить), остудите и нарежьте полосами.Лук разделите напополам, одну половину мелко нарубите и обжарьте до золотистости на масле, вторую — нарежьте тонкими полукольцами.

Орешки с чесноком перемелите блендером либо мясорубкой. Соберите салат: смешайте свеклу, грибы, полукольца лука, заправьте луковой поджаркой и орешками. Посолите, если необходимо, добавьте еще мало уксуса — и можно подавать.

Грибная подлива

• 0,5 литровая банка сушеных белоснежных грибов,
• 2 луковки,
• 3 столовые ложки муки,
• 1 стакан грибного отвара,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• соль,
• горошины ароматного перца,
• 3 дольки чеснока.

Грибы замочите в прохладной воде на несколько часов, потом отварите грибы до готовности с ароматным перцем. Остудите, грибы нарежьте полосами, отвар сохраните. Лук нарежьте полукольцами,смешайте с грибами, выжмите к консистенции чеснок. Разогрейте масло в сковороде, обжарьте грибы и лук до легкой золотистости, присыпьте мукой, влейте грибной отвар, размешайте, посолите по вкусу, уварите до легкого загустения.

© vedmochka.net