Рецепты хрустящей капусты: мне они достались от мамы

В каждой семье есть свой, любимый способ приготовления квашеной капусты и он передается как семейная реликвия из поколения в поколение. Но в Интернете так много интересных рецептов, и ты уже спешишь на кухню, чтобы порадовать домашних новым вариантом хрустящего и полезного кушанья.

Можно до бесконечности перечислять способы приготовления квашеной капусты: одна соль, соль и специи, сухой способ, маринад с уксусом и без него, тонко шинкуя или деля на четыре части, с добавлением фруктов, овощей и трав.

Преимущество такого разнообразия в том, что можно всегда подобрать подходящий рецепт, например, замариновать за пару часов или убрать в погреб и пусть доходит там хоть неделю.

Хрустящая капуста

Мы собрали десять проверенных в приготовлении рецептов хрустящей капусты, показавших отменные вкусовые качества. Приглашаем к просмотру и надеемся, что тебе они тоже понравятся.

Для приготовления лучше брать капусту средних или поздних сортов. Капуста не должна быть подморожена, иначе получится мягкой. Можно добавить к капусте немного корня хрена — дубильные вещества из него перейдут в капусту и не дадут ей размякнуть. Клюква в рецепте поможет капусте дольше сохраняться хрустящей.

Маринованная капуста за сутки

Ингредиенты

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 700 г моркови
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9%-го уксуса
• 1 л воды
• 70 г соли
• 100 г сахара
• 12 горошин перца
• 5 соцветий гвоздики
• 4 лавровых листа

Приготовление

• Нашинкуй капусту.
• Морковь натри на крупной терке, чеснок порежь пластинками.
• Смешай овощи и утрамбуй в кастрюлю.
• Вскипяти воду. Влей уксус, масло, добавь соль, сахар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику.
• Дай маринаду немного остыть и залей им капусту.
• Поставь сверху тарелку и гнет (кастрюлю с водой). Дай настояться 10 часов при комнатной температуре.
• Затем, по желанию, переложи капусту вместе с маринадом в трехлитровую банку.
• Дай настояться в холодильнике 12 часов.

Капустный салат на зиму «Осенний»

Ингредиенты

• 5 кг белокочанной капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 350 г сахара
• 4 ст. л. соли
• 0,5 л 9%-го уксуса
• 0,5 л подсолнечного масла

Приготовление

• Нашинкуй капусту, нарежь лук и перец, натри морковь на терке.
• Осторожно перемешай Ингредиенты, не мни.
• Добавь сахар, соль, уксус и подсолнечное масло, еще перемешай.
• Разложи по банкам, приминая кулаком. Через три дня закрой крышками и убери в холодильник. Такая капуста долго хранится и не теряет вкуса.

Салат из капусты и овощей

Ингредиенты

• 1 кг огурцов
• 2,5 кг помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 2 кг капусты
• 1 кг лука
• 4 ст. л. соли
• 5 ст. л. 9%-го уксуса
• пучок петрушки
• 700 г растительного масла
• 1 ст. сахара

Приготовление

• Очисти и натри на терке морковь. Помой и нарежь огурцы. Нашинкуй капусту. Лук нарежь тонкими полукольцами.
• Болгарский перец очисти и порежь соломкой. Помидоры нарежь тонкими полукольцами. Измельчи петрушку. Все овощи перемешай в большой миске.
• Приготовь маринад, для этого смешай масло, сахар, соль, уксус. Залей овощи маринадом.
• Всё хорошо перемешай и уложи салат в банки. Поставь стерилизовать, литровые банки на 30 минут, полулитровые на 15 минут.
• Закатай и переверни банки, накрой овощной салат одеялом. Из этого количества продуктов выходит 7 литровых банок.

Капуста скороспелая

Ингредиенты

• 2 кг капусты
• 1 огурец
• 2 моркови
• 1 болгарский перец
• Ингредиенты для маринада
• 1 л воды
• 1 ст. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. 70%-го уксуса

Приготовление

• Нашинкуй капусту, натри морковь на терке.
• Мелко нарежь огурец и болгарский перец. Перемешай все Ингредиенты.
• Уложи плотно в трехлитровую банку и залей кипящим маринадом.
• 1 литра маринада достаточно для трехлитровой банки с капустой.
• Храни маринованную капусту в холодильнике. Много не готовь, всегда можно приготовить свежую партию.

Капуста по-гурийски

Ингредиенты

• 1 кочан белой капусты
• 1 свекла
• 1–2 головки чеснока
• стручок горького перца
• 4–6 горошин перца
• соль по вкусу
• крутой кипяток

Приготовление

• Порежь капусту кусками вместе с кочерыжкой, свеклу кружками, горький перец маленькими кусочками. Очисти чеснок.
• В глубокую кастрюлю сложи слоями: куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки горького перца, перец черный горошком. И так слой за слоем, чтобы до краев кастрюли, куда ты всё это уложишь, оставалось еще около 5 см свободного места.
• В другой кастрюле вскипяти воду и положи в нее соль, рассол должен получиться чуть более соленым, чем ты предпочитаешь солить первые блюда.
• Залей горячим рассолом уложенные слои овощей, положи гнет в виде перевернутой вверх дном тарелки и накрой крышкой.
• Через 4–5 дней капуста готова. Рассол из-под нее похож на свекольный квас и очень полезен для желудочно-кишечного тракта. Попробуй приготовить, приятного аппетита!

Остренькая капуста быстрого приготовления

Ингредиенты

• 2 кг капусты
• 4 моркови
• 4 зубчика чеснока
• 10 горошин перца
• 5 соцветий гвоздики
• 4 лавровых листа
• 1/2 стакана растительного масла
• 1/2 стакана 9%-го уксуса

Ингредиенты для маринада

• 1 л воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 1/2 ст. сахара

Приготовление

• Нашинкуй свежую капусту. Натри морковь на крупной терке. Мелко порежь зубчики чеснока.
• Приготовь маринад. Для этого смешай воду с солью и сахаром. Добавь перец, гвоздику, лавровый лист и прокипяти 10 минут. После этого добавь растительное масло и уксус, дай немного остыть и залей капусту.
• Придави гнетом до полного остывания, переложи в трехлитровую банку и убери на сутки в холодильник. Капуста готова к употреблению, в холодильнике она хорошо хранится под обычной крышкой.

Капуста быстрого посола

Ингредиенты

• 300 г капусты
• 200 г моркови
• 3 головки лука
• 2–3 зубчика чеснока
• 1,5 ст. л. 9%-го уксуса

Ингредиенты для рассола

• 0,5 л воды
• 5 ст. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 15 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 1 стручок острого перца

Приготовление

• Помой и нашинкуй капусту. Натри на крупной терке морковь. Лук нарежь кольцами.
• Выложи в банку слоями: часть капусты, чтобы она закрывала дно банки, потом часть моркови, чтобы полностью закрыла слой капусты, затем слой репчатого лука.
• Чеснок очисти, порежь пластинками, выложи последним слоем. Налей в банку с овощами уксус.
• Приготовь рассол: в кастрюлю налей воды, добавь соль, сахар, душистый перец, лавровый лист, горький перец.
• Размешай и поставь на огонь, доведи до кипения и дать покипеть 1 минуту.
• Залей рассолом овощи в банке (если ты любишь поострее, то положи горький перец из рассола в банку). Рассол должен полностью покрыть овощи в банке.
• Закрой банку крышкой, на 12 часов оставь при комнатной температуре, а затем поставь в холодильник. Через сутки капуста готова.

Капуста «Закусочная»

Ингредиенты

• 1,5 кг капусты
• 5 сладких перцев
• 3 моркови
• 4 луковицы
• 50 г крупной соли
• 0,7 ст. сахара
• 100 г 9%-го уксуса
• 1 ст. подсолнечного масла

Приготовление

• Нашинкуй в таз капусту. Порежь лук, перец, натри морковь.
• Добавь соль, сахар. Сначала всё хорошо перетри руками, затем добавь масло и уксус, перемешай.
• Уложи в банку, закрой обычной полиэтиленовой крышкой и сразу поставь в холодильник. Хрустящая капуста на зиму готова!
• Храниться в холодильнике такая капуста может хоть до весны. Можно употреблять и сразу, но тогда ей лучше постоять хотя бы 3–5 дней.

Бомбовая капусточка

Ингредиенты

• 2 кг капусты
• 400 г моркови
• 4 зубчика чеснока
• яблоки или свекла (по желанию)

Ингредиенты для маринада

• 150 мл растительного масла
• 150 мл 9%-го уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст. л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 0,5 л воды

Приготовление

• Нашинкуй капусту, морковь натри, чеснок порежь пластинками.
• Плотно уложи овощи в банку.
• Добавь в кастрюлю все компоненты для маринада и прокипяти его 5 минут. Залей капусту кипящим маринадом.
• Хрустящая квашеная капуста

Ингредиенты на трехлитровую банку

• 2–2,5 кг капусты
• 1 средняя морковь
• 3–4 лавровых листа
• черный или душистый перец по вкусу

Ингредиенты для приготовления рассола

• 1,5 л воды
• 40–50 г соли
• 2 ст. л. сахара

Приготовление

• Приготовь рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар до исчезновения крупинок.
• Сними с кочанов верхние зеленые и поврежденные листья. Раздели каждый кочан на 4 части.
• Нашинкуй капусту, предварительно отделив кочерыжки. Натри морковь на крупной терке.
• Смешай капусту с морковью, но не мни.
• Переложи в чистую банку, немного утрамбовывая. Между слоями положи несколько лавровых листьев и горошин перца.
• Налей в банку рассол, чтобы он полностью покрыл капусту.
• Прикрой банку крышкой, но не плотно. Поставь ее в миску, потому что во время брожения рассол поднимется и может перелиться через край.
• Оставь кваситься на кухне на 2–3 дня. Смотри, чтобы верхний слой капусты был покрыт рассолом. Время от времени нужно выпускать из капусты образующиеся газы, в противном случае она будет горчить.
• Для улучшения вкуса можно добавить семена укропа, тмин или свежую клюкву.
• Получится очень вкусная хрустящая капуста. Начинать ее есть можно уже через неделю.

Эта пища позволяет улучшить процесс пищеварения и сбалансировать выработку желудочного сока.

Источник: zacceni.ru

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: