[Показать]
-
- Последовательность изготовления:
Семга — рыбка возлюбленная и хотимая, но возникает она обычно лишь в торжественном меню. Существует обычный метод организации неизменных «рыбных дней» без особенных утрат для собственного кошелька. Мороженые брюшки семги — продукт экономный и доступный. Из срезанного с брюшек филе получится роскошный «краснорыбный набор» для тефтелек.
Продукты:
- брюшки семги — 4 шт.,
- рис — 3/4 стакана,
- лук — 4 шт.,
- яичка — 1 шт.,
- болгарский перец — 1-2 шт.,
- шампиньоны — 10-12 шт.,
- помидоры — 4 шт.,
- подсолнечное масло — 120 мл,
- смесь итальянских травок — 1 ч. л.,
- укроп — 5 стеблей с листьями,
- соль.
Все овощи должны быть среднего размера.
Последовательность изготовления:
Большие брюшки семги просто разделывать: одним движением ножика можно отделить коралловую мякоть от серебристой шкурки, и не приходится хлопотать о «выдергивании» костей.
Рис промывают два-три раза, кидают в соленый кипяточек. Крупу отваривают на неспешном огне в течение 13-15 минут. Зерна риса стают мягенькими, но не преобразуются в вязко-слизистую разваренную кашу. Время готовности риса может зависеть от сорта, потому допускаются кое-какие корректировки. Рисовую пену, появляющуюся во время кипения, снимают большенный ложкой.
Рис кладут в глубокую посуду для удобства вымешивания грядущего фарша. Посыпают рис сухими прованскими травками и свежайшим мелкопорезанным укропом.
Рыбную мякоть нарезают прямоугольниками, кладут в чашу блендера. Добавляют две порезанные на четвертинки луковки, остальной лук пригодится для подливы. Куски семги и лук размельчают сразу, получится мягенький светло-розовый фарш. В рыбный фарш кладут 1/2 чайной ложки соли, перемешивают.
Фарш из брюшек семги помещают в миску с рисом, добавляют сырое яичко.
Массу вымешивают аккуратненько. Работая с хоть какой котлетной массой, можно защищать руки тонкими разовыми перчатками. Любые сырые фарши — ненужная среда для кожи рук.
Миску с фаршем накрывают и ставят в холодильник, приступают к подготовке овощей для подливы. Можно вначале поступить по-другому, занявшись овощами во время кипения риса. Порезанные шампиньоны обжаривают на подсолнечном масле 5-7 минут, вырезка обязана быть маленькой. Грибы выкладывают на тарелку, а в оставшемся на сковородке масле обжаривают лук до золотистости. Сладкий перец нарезают маленькими кубиками. С помидоров срезают шкурку, плоды рубят весьма мелко. Все ингредиенты выкладывают на тарелку и слегка солят.
Из фарша сформировывают шарики либо лепешки. Традиционная форма обязана быть шарообразной, но почти всем нравится приплюснутый «котлетный вид» тефтелек.
В сковородку с разогретым подсолнечным маслом кладут рыбные тефтели, обжаривают их с обеих сторон по 5 минут. Огнь — неспешный, сковородка не накрывается крышкой. Из обозначенного количества товаров получится 12-14 тефтелек. Можно готовить сразу на 2-ух малеханьких сковородках либо взять одну огромную.
Все пустое место меж тефтелями заполняют приготовленными грибами и овощами. Воду либо бульон добавлять не надо. Сковородку накрывают крышкой, устанавливают небольшой огнь, тефтели тушат 10-12 минут. Овощная вырезка прогреется, в сковородке покажется овощной сок. Тефтельки будут кипеть в данной воды, погружаясь в нее до половины.
Огнь выключают, тефтели оставляют на 5 минут настаиваться под крышкой. Тефтели практически вполне впитывают жидкость, стают сочными и «ароматизируются» овощным миксом.
Тефтельки выкладывают на тарелки, добавляют тушеные овощи из сковородки.
Тефтели из семги и риса можно хранить 3 денька в холодильнике. Блюдо подают и прохладным, и жарким. Изюминка блюда в том, что овощная вырезка не преобразуется в аморфную массу. Овощи тушатся без прибавления воды, потому в готовом блюде они остаются колоритными и прекрасными.
Красноватая рыба «облагораживает» блюдо. Такового вкуса тефтелей нереально достигнуть, заменяя семгу умеренными речными рыбками.
В тефтелях не будет особенной остроты, упор изготовлен на сохранение «натурального вкуса» рыбы, грибов, сладкого перца. Если охото острого привкуса, то лучше ориентироваться не на жгучий перец, а на зерновую дижонскую горчицу. Одну столовую ложку готовой горчичной заправки кладут в сковородку сразу с овощами.
Текст и фото
© vedmochka.net
