Вкуснейший салат из баклажан с яичными блинчиками!

 Салатик без преувеличений очень вкусный, немного пикантный и достаточно сытный. Когда готовила его впервые, то не была уверенна, что будет вкусно, ведь состав весьма простой, но я ошиблась — салатик полюбился с первого раза и стал одним из любимых в нашем доме. Подавать его можно как на обед, так и на ужин. Я обычно его подаю к мясу без гарнира, либо просто с булочками, тостами, сэндвичем и т.д. Особенно он понравится любителям баклажан. Рекомендую приготовить и попробовать!
 

Ингредиенты: 

• 2 средних баклажана
• 3 яйца 
• 1 крупный помидор 
• 1 средняя луковица 
• 100 гр. твердого сыра (по желанию)
  
• свежая зелень по вкусу (у меня петрушка) 
• майонез по вкусу
• 1 ст.л. уксуса
  
• соль, сахар, перец по вкусу 
• растительное масло для жарки
  

Приготовление: 

Баклажаны нарезать крупной соломкой. Посолить, перемешать и дать постоять 15-20 минут. 

Тем временем, приготовить яичные блинчики. Яйца взбить вилкой с щепоткой соли. В сковороде разогреть немного растительного масла, вылить 1/3 яичной массы и обжарить блинчик с двух сторон.
Таким образом пожарить еще 2 блинчика. Остудить.

Затем, баклажаны промыть и немного отжать. В сковороде разогреть пару ложек растительного масла, выложить баклажаны и обжарить помешивая до готовности и подрумянивания. Остудить. 

Лук нарезать тонкими полукольцами, добавить по щепотке соли и сахара, уксус и 2 ст.л. воды. Перемешать и оставить мариноваться на 10-15 минут.

Яичные блинчики нарезать крупной соломкой. Помидор нарезать крупными кубиками, по возможности удалив семена. Сыр нарезать мелким кубиком. Зелень мелко порубить ножом. С лука слить маринад.

В салатник выложить баклажаны, нарезанные яичные блинчики, помидор, лук, сыр и зеленень. Заправить салат майонезом по вкусу, посолить и поперчить. Перемешать.

Все, салатик готов. Можно подавать к столу.
 Приятного вам аппетита!!!