ВЕК ЖИВИ, ВЕК УЧИСЬ. ХИТРОСТИ ДЛЯ ТЕСТА!

Представляем Для вас 30+ хитростей изготовления теста! Сохраняйте советы и делитесь с друзьями!

1. Постоянно добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышноватыми и мягенькими даже на последующий денек. Основное условие смачных пирогов — пышноватое, отлично взошедшее тесто: муку для теста нужно просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха.

2. В хоть какое тесто (не считая пельменного, слоеного, заварного, песочного), другими словами тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра воды добавляйте постоянно «жменю» (приблизительно столовая ложка с горкой) манки. Монашки обучили: «Ранее самый высококачественный хлеб стряпали из крупчатки. Он длительно не сохнул и был пышноватым. На данный момент крупчатки нет. Сейчас добавляйте жменю манки и постоянно будет отменная выпечка.» Вот таковой неоценимый этот совет.

3. Добавлять в тесто, кроме молока полстакана минводы. Развести 1 ч. л. соды в 1/2 ст. воды и слегка загасить ее лимоновой кислотой либо уксусом. Выпечка, вправду, выходит супер. Даже оставшееся на последующий денек, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не обязано быть сквозняка: он содействует образованию весьма плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми либо комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста.

6. Для дрожжевых изделий жидкость постоянно обязана быть нагретой до 30 — 35ºС, потому что дрожжевые грибки в воды, имеющей наиболее низкую либо высшую температуру, теряют свою активность.

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15 — 20 минут. Перед выпечкой тесту дайте вполне расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги длительно не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтоб внутренность не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) идеальнее всего добавлять нерастопленное сливочное масло, потому что растопленное масло усугубляет структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, наиболее смачны и благоуханны, корочка опосля выпечки блестящая с прекрасным цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежайшими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заблаговременно. Для этого приготовьте маленькую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 минут не покажутся трещинкы, то свойство дрожжей нехорошее.

13. При излишке сахара в тесте пироги стремительно «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются наименее пышноватыми.

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста либо при его обминке, от этого брожение теста улучшается.

15. Чтоб готовые пироги были наиболее нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите лишь желтки.

16. Высочайшие пироги пекут на слабеньком огне, чтоб они умеренно пропекались.

17. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтоб отлично чувствовался вкус внутренности.

18. Чтоб нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а позже уже выкладывайте начинку.

19. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, потому что это вызывает ухудшение свойства теста. Довольно 3 часов, но непременно в тепле.

20. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

21. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яичком, молоком, сладкой водой. Благодаря этому на готовом пироге возникает аппетитный глянец. Лучший сияние выходит при смазке желтками.

22. Пироги, которые посыпают сладкой пудрой, смазывают также маслом — оно присваивает им приятный запах.

23. Пироги, смазанные яичным белком, получают во время выпечки блестящую румяную корочку.

24. Чем больше в тесте жира и меньше воды, тем наиболее рассыпчатыми получаются изделия.

25. Если в тесто переложить соды, то пирог получится наиболее темного цвета с противным запахом.

26. Тонкое тесто просто раскатать, обернув скалку незапятанной полотняной тряпкой.

27. Если тесто очень мокрое, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

28. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

29. До этого чем добавлять в тесто изюм, его необходимо обвалять в муке.

30. Соль постоянно добавляют к муке только тогда, когда опара уже отбродила.

31. Чем больше в тесте жира и меньше воды, тем наиболее рассыпчатыми получаются изделия.

32. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто отлично смоченной бумагой, за ранее стряхнув с нее воду.

33. Жаркий пирог лучше не резать. Но если это нужно, необходимо ножик подогреть в жаркой воде, стремительно вытереть и резать.

34. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня нитью.

Источник: lapti.info

Приглянулась статья? Поделитесь с друзьями на Facebook: